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    廚房設備的主要分類(lèi)

    網(wǎng)站編輯:admin │ 發(fā)布時(shí)間:2018-08-14 

    餐飲業(yè)廚房功能區的劃分:主食庫,副食、干貨庫,腌制間,面點(diǎn)、小吃間,涼菜間,蔬菜初加工間,肉類(lèi)、水產(chǎn)加工間,垃圾間,切配間,打荷區,烹飪區,蒸煮區,配餐區,售賣(mài)、傳菜區,就餐區。

    1、熱廚區:燃氣炒灶,蒸飯柜,湯爐,煲仔爐具,蒸柜,電磁爐,微波爐,烤爐;

    2、儲藏設備:其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等,器物用品儲藏部分調料柜、售賣(mài)工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

    3、洗滌消毒設備:冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等,洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備;

    4、調理設備:主要是調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿;

    5、食品機械:主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等;

    6、制冷設備:冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等;

    7. 運輸設備:升降機. 傳菜梯、餐梯等;

    廚房設備還可以根據用途分為家用和商用兩類(lèi)。家用廚房設備指家庭廚房?jì)仁褂玫脑O備,而商用廚房設備指酒店、餐廳、酒吧、咖啡店等餐飲業(yè)使用的廚房設備。商用廚房設備因為使用頻率高,所以相應的體積較大,功率較大,也較重,當然價(jià)格也較高。

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