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    肉制品加工設備有哪些?

    網(wǎng)站編輯:admin │ 發(fā)布時(shí)間:2018-08-14 

    肉制品加工設備有哪些?一般來(lái)講,家庭常見(jiàn)的肉制品加工設備有絞肉機,與灌腸機。但是肉制品加工廠(chǎng)里的設備卻非常多,常見(jiàn)的有斬拌機、絞肉機、灌腸機、滾揉機、鹽水注射機、切丁機、蒸煮槽、自動(dòng)填充結扎機、香腸剝皮機、煙熏裝置……。上面提到的這些設備多數為半自動(dòng)或全自動(dòng),省時(shí)又省力。下面隨賢集網(wǎng)小編一起來(lái)詳細了解下吧。


    1、絞肉機

    絞肉機是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種設備。香腸加工是必不可少的。經(jīng)過(guò)絞肉機絞出來(lái)的肉可消除原料肉種類(lèi)不同、軟硬不同、肌纖維粗細不同等缺陷,使香腸原料均勻,保證其制品質(zhì)量的重要措施。

    絞肉機的構造,有螺桿、刀、孔板(篩板)組成,一般使用了3階段絞肉機。所謂3階段是指肉通過(guò)三個(gè)孔徑各異的孔板,在3個(gè)孔板之間裝有2組刀。

    一般使用的絞肉機是:口徑為130mm螺桿轉速為150~500r/min,處理肉量為20~600kg/h。

    操作前,應注意檢查:機械不能有松動(dòng)和縫隙,孔板和刀安裝位置合適,旋轉速度平穩。最應注意的是:避免由于摩擦熱使肉溫提高和由于刀鈍而把肉擠成糊狀。


    2、斬拌機

    斬拌機是香腸加工必不可少的機器之一。有從20kg處理量的小型斬拌機到500kg的大型斬拌機,還有在真空條件下進(jìn)行斬拌的,稱(chēng)其為真空斬拌機。

    斬拌工藝對控制產(chǎn)品粘著(zhù)性影響很大,所以要求操作熟練。就是說(shuō),斬拌是把用絞肉機絞好的肉再進(jìn)一步斬碎,從肉的組成來(lái)講使有粘著(zhù)性的成分析出,把肉和肉粘著(zhù)起來(lái)。所以,斬拌機的刀必須保持鋒利。

    斬拌機的構造是:轉盤(pán)按一定速度旋轉,在盤(pán)上安有成直角的斬拌刀(3~8片),以一定的速度旋轉。斬拌機的種類(lèi)很多,刀速各有不同,從每分鐘數百轉的超低速斬拌機到5000r/min的超高速斬拌機都有,可根據需要進(jìn)行選擇。

    斬拌工藝為邊斬切肉邊添加調味料、香辛料及其他添加物并把其混合均勻。但旋轉速度、斬拌時(shí)間、原料等的不同,斬拌的結果也有所不同,所以要注意冰和脂肪的添加量,確保斬拌質(zhì)量。


    3、灌腸機

    灌腸機是往腸衣中灌裝肉餡等所使用的機械,分為氣壓式、油壓式、電動(dòng)式灌腸機三種形式。根據是否抽真空,是否定量,又可分為真空定量灌腸機、非真空定量灌腸機和一般灌腸機。另外還有一種真空連續填充定量結扎機,從填充到結扎都是連續進(jìn)行的,可大大提高生產(chǎn)能力。

    氣壓式灌腸機是利用氣壓來(lái)驅動(dòng),在圓形氣缸的上部有一個(gè)小孔,在此安裝灌裝用的噴嘴,在氣缸的下部有用壓縮空氣推動(dòng)的活塞,通過(guò)氣壓推動(dòng)活塞,把肉餡擠壓出來(lái),灌入腸衣。

    另外,隨著(zhù)腸衣種類(lèi)的不斷增加,特別是人造腸衣新品種的開(kāi)發(fā),與之配套的灌腸機的種類(lèi)也越來(lái)越多。例如,使用纖維素腸衣,填充操作很簡(jiǎn)便,不用人手即可自動(dòng)填充,每小時(shí)可填充1400~1600kg法蘭克福香腸和筆型香腸等。


    4、鹽水注射機

    以前,腌制常采用干腌法(在肉表面擦上腌制劑)和濕腌制法(放入腌制液中)兩種方法,但是腌制劑滲透到肉的中心部位需要一定的時(shí)間,而且腌制劑的滲透很不均勻。

    為了解決以上問(wèn)題,采用將腌制液注射到原料肉中的辦法,既縮短了腌漬時(shí)間,又使腌制劑分布均勻。鹽水注射機的構造是:把腌漬液裝入貯液槽中,通過(guò)加壓把貯液槽中的腌漬液送入注射針中,用不銹鋼傳送帶傳送原料肉,在其上部有數十支注射針,通過(guò)注射針的上下運動(dòng)(每分鐘上下運動(dòng)5~120回),把腌制液定量、均勻、連續地注入原料肉中。


    5、滾揉機

    滾揉機有兩種:一種是滾筒式(Tumbler),另一種是攪拌式(Massag machine)。

    滾筒式滾揉機:其外形為臥置的滾筒,筒內裝有經(jīng)鹽水注射后需滾揉的肉,由于滾筒轉動(dòng),肉在筒內上、下翻動(dòng),使肉互相撞擊,從而達到按摩的目的。

    攪拌式滾揉機:這種機器近似于攪拌機,外形也是圓筒形,但是不能轉動(dòng),筒內裝有一跟能轉動(dòng)的槳葉,通過(guò)槳葉攪拌肉,使肉在筒內上下滾動(dòng),相互摩擦而變松弛。

    滾揉機與鹽水注射機配合,能加速鹽水注射液在肉中的滲透??s短腌漬時(shí)間,使腌漬均勻。同時(shí)滾揉還可提取鹽溶性蛋白質(zhì),以增加粘著(zhù)力,改善制品的切片性,增加保水性。


    6、攪拌機

    用于攪拌和混和肉餡、香辛料等添加物的機器。在制作壓縮火腿時(shí),用于混和肉塊和芡肉(肉糜)、在制作香腸中用攪拌機混和原料肉餡和添加物。在混和時(shí)為了除去肉餡中的氣泡,我們常采用真空式攪拌機。


    7、凍肉斬拌機

    凍肉斬拌機是專(zhuān)門(mén)用于斬切凍肉的。由于該機能把凍結狀態(tài)下的肉斬切成所需要的大小,所以既經(jīng)濟又衛生,受到用戶(hù)的歡迎。


    8、切丁機

    用于切割畜肉、魚(yú)肉或豬脂肪的機器,該機器可切割4~100mm大小的方塊,特別是在制作干香腸時(shí),常用它來(lái)切肥豬肉丁。


    9、蒸煮槽

    蒸煮槽是用于加熱各種肉制品的加熱容器。蒸煮槽上帶有自動(dòng)溫度調節器,可自動(dòng)保持所設定的溫度。蒸煮槽的作用主要是加熱殺菌,通過(guò)高溫殺死附著(zhù)在制品上的微生物,從而提高其保存性。


    10、自動(dòng)填充結扎機

    自動(dòng)填充結扎機是指不僅可以填充肉餡,同時(shí)還可以邊填充邊按一定量結扎腸衣的機器。不論是天然腸衣,還是人造腸衣均可使用自動(dòng)填充結扎機進(jìn)行填充和結扎。

    自動(dòng)填充結扎機主要是靠自動(dòng)送肉裝置、真空裝置進(jìn)行填充,然后邊壓縮前后邊將結扎好的兩端切斷。

    目前,使用較為普遍的是自動(dòng)填充扭結機。該機可邊定量填充肉餡,邊將填充完的香腸扭轉2~3圈,可連續加工每根重量為10~280g不同種類(lèi)的香腸,加工速度可達到每分鐘70~200根。

    另外,還有邊將薄膜熱封(邊制腸衣)邊填充肉餡的自動(dòng)填充機。該機可加工很細的筆型小香腸,也可填充折徑為180mm的粗香腸。


    11、香腸剝皮機

    使用纖維素腸衣填充維也納香腸時(shí),加工完畢最后一道工序,就要用刀或壓縮空氣剝去腸衣,我們稱(chēng)剝腸衣的機器為香腸剝皮機(Peeling machine)。

    用剝皮機剝去皮的香腸,我們稱(chēng)其為無(wú)皮維也納香腸。


    12、全自動(dòng)煙熏裝置

    全自動(dòng)煙熏裝置(Automatic smoke house)是指:在煙熏室內,只要將各工序設定好后,一按按扭,就可自動(dòng)完成干燥→煙熏→蒸煮→冷卻所有工序,中途人手不接觸產(chǎn)品,而且還可自動(dòng)記錄加工過(guò)程中的溫度、濕度、時(shí)間等數據,使產(chǎn)品質(zhì)量保持一致的香腸加工設備。

    該裝置主要由兩部分構成:即煙熏室和煙霧發(fā)生器。通過(guò)管道將兩者連接起來(lái),一臺煙霧發(fā)生器可把一個(gè)至幾個(gè)煙熏室連接起來(lái)。送入煙熏室的煙,要求調整好煙的溫度、濕度、風(fēng)量,進(jìn)行程序組合。煙熏室容量有一門(mén)兩車(chē)、也有二門(mén)四車(chē)的。


    以上就是關(guān)于肉制品加工設備有哪些的解答,賢集網(wǎng)小編提醒,肉制品加工設備一定要做好清潔措施,其最容易產(chǎn)生細菌。


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